酵素と代謝について
今日はちょっとマニアックな話。
酵素ってなんなんだ？！
がわかると代謝（体内の化学反応）が
よくわかります
やせにくいな～
何か体調がしっくりこないな～
肌荒れひどいな～
なんでバランス良く食べた方がいいの？
という方には、腑に落ちる内容になっていると思います
まず酵素ってなんぞや？の説明から
●酵素がないと体内の代謝が止まって
私たちは生きていけません
●酵素はアミノ酸から体内で合成されます
●酵素はビタミンとミネラルの助けで
十分に働きます
ということで
歳をとると酵素を摂らないと老けやすい
とか
酵素を摂ると元気になる
というのはウソです
そもそも酵素は私たちの体内で
作られているのでね
さて。マニアックな話はここまで。
今日書きたかったことはここからです
酵素は
ありとあらゆる生命活動に関わっているので
酵素が元気に働いてくれることが
私たちが元気でいられる大切な要因の
1つです
酵素たち 元気に働いてね（笑
そしてその酵素たちが元気でいてくれる
サポートをするのがビタミン＆ミネラルです
そう！酵素を摂ることじゃなく
ビタミン＆ミネラルを摂るのが大事
ビタミン＆ミネラルはほぼ体内で作られないので
食品で摂らないといけません
酵素ドリンクの酵素ではなくて
酵素ドリンクに入っている
ビタミン＆ミネラルが効いてる
という方が正しい。
ビタミン＆ミネラルが足りないと
酵素は元気に働いてくれないので
カラダの不調の要因になります
車でいうと
ガソリンとオイルの関係
ガソリンをどんどん入れても
オイルが汚れていたり足りなくなると
車が調子よく走ってくれないのと同じ
ビタミン＆ミネラルは
ご存じの通りありとあらゆる食品に
含まれています
わざわざ酵素ドリングを飲まなくても
ふつーの食品で十分
酵素ドリンク高いもんね・・・
しかも加熱処理してあったら意味ないしね
ビタミンは水・熱・酸・空気などに
弱点があるものが多く
ミネラルのほとんどが調理過程で3割くらい
流出してしまいます
詳しくはこちらの記事に書いています
そのためにも
ビタミン＆ミネラルをしっかり摂るコツは
●調理を減らすこと
●調味料を減らすこと
●加熱を減らすこと
凝った料理ほど栄養が少ないという
悲しい現実・・・
例えばサラダなら
刻んだ野菜を水につけてシャキッッと
させて丁寧に水分をふき取ると
カラダのむくみを取ってくれる
カリウムはダダ漏れ
肉や魚をたっぷりの煮汁で煮ると
太りにくくしてくれる糖質の代謝に必要なビタミンB群が
ダダ漏れ
味付けを濃くして砂糖が増えれば
疲労回復してくれる分のビタミンB群も
残りわずかに・・・
手間をかければかけるほど
食品の栄養は少なくなってしまいます
調理・調味料・加熱を減らすと
毎日の料理が楽になるし
栄養もしっかり残るので
いいことづくしなのです
そしてビタミン＆ミネラルは
まるで鎖のように
単体ではなく
繋がりあって働いています
ビタミンやミネラルやフィトケミカルなどの
新しい働きが発見されると
話題になってスーパーの棚から食品が
消える なんてこともありますが
極端に特定の栄養素を摂ったところで
突然体調がよくなった！なんてことは
残念ながらないのです
栄養士だって
自分の食事を考える時に
栄養素の計算なんてしてません
仕事で献立を考える時は
栄養計算ソフトを使って
1週間かけて1週間分の献立を立てるのです
そんなこと私生活で毎日してません
もともと食品にはバランスよく栄養が
含まれているので
肉・魚・大豆製品を1として
ごはんをその2倍
野菜をその2～3倍
食べていればほぼバランスが整います
それを体調に合わせて微調整しているだけ
そして食品に含まれている栄養素が
調理や味付けで損失するのを
なるべく減らすようにしているだけです
そうすればビタミン＆ミネラルが
足りないことはほぼなくなります
ビタミン＆ミネラルが十分だと
酵素が元気に働き
体調も
肌も
元気になります
ビタミン＆ミネラルを
なるべく残すためのポイントは
●野菜は切る前にさささ～っと軽く洗うだけ
●カットは大きめ
●加熱温度は出来るだけ低くする
●味付けはシンプルにする（複合調味料を使わない）
調理方法は
生→蒸す→焼く→煮る→揚げる
と、調理が進むほどに栄養が減っていきます
生・蒸す・焼くがオススメ
料理は楽すればするほど
栄養が残ってステキ！という話でした。
KONDATE at 名古屋 管理栄養士 長谷川カヨ
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